Antipasti di pesce

Sgombro,trota salmonata,e baccala’
con crostoni al burro aromatico

Salmone marinato, cocktail di gamberi,
mosaico di polpo con vinegrette al prezzemolo

Rotolini di Salmone al vapore farcito
con verdurine croccanti, veli di tonno
e pesce spada affumicato

Bocconcini di polpo scottati con extra vergine di oliva su crema di patate profumate
al limone con rucola e cialdine di parmigiano

Souffle’ ai frutti di mare con capasanta gratinata e anellini di calamari alla brace

Code di gamberoni scottati in padella in salsa di timo con dadolata di verdurine,
mozzarella di bufala e crema di zucchine

Croccante di pasta fillo con patate, zucchine e scampi su crema di porri


Antipasti di salumi

Prosciutto di Praga con carpaccio di ananas
e nettare di aceto balsamico

Prosciutto di Parma con speck e cornetti di bresaola con mousse di formaggio fresco

Carpaccio di bisonte Canadese
con carciofi e grana

Speck di cinghiale con prosciutto di cervo e girello di manzo salmistrato,con pecorino umbro stagionato in foglie di noci

Carpaccio di bresaola con rucola e grana

Primi di pesce

Garganelli con gamberetti e funghi porcini

Le ricce con cozze, vongole veraci
e pomodorini soleggiati

Calamarata con frutti di mare e zafferano

Risotto con aragosta e carciofi

Strozzapreti con polpa di granchi,broccoletti e pomodorini

Tagliolini al nero di seppia con frutti di mare e verdurine croccanti

Agnolotti di melanzane con dadolata di scorfano e basilico

Sformatino di riso allo zafferano ,con broinoise di asparagi e cuore di burrutina in salsa agli scampi

Gnocchetti di patate alle erbe con ragu’ di seppie

Grano pestato con verdurine croccanti , frutti di mare e pesto al basilico


Primi con funghi e verdure

Tondotti ai funghi porcini e panna

Cherubini al formaggio
con melanzane,pomodoro e basilico

Garganelli con ragu’ di cinghiale e funghi porcini

Crepes alla valdostana (scamorza fume’ e speck)

Trofiette con carciofi violetti e pancetta

Crepes con gamberetti in salsa aurora

Tagliolini al profumo di funghi di bosco

Crepes con bresaola e crema di formaggio

Risotto con crema di zucca,
salsiccia e nettare balsamico

Fossatelli del Rubicone
con broccoletti,bruciatini di guanciale
e pomodorino pachino